随着需求的增长，家庭保持着贝鲁特甜点的传统

　　

　　

　　

　　在贝鲁特一个繁忙拥挤地区的一家商店里，哈桑·埃尔·马卡里(Hasan El Makary)正在称一盒盒温暖而芬芳的mufataka，这是黎巴嫩首都的一种传统甜食，在商店里很少能买到。

　　“我在这家店已经有50年了，但我们30年前就开始专门做mufataka了，”马卡里在这家装饰陈旧、天花板很低的简陋店里说。

　　mufataka是一种米饭布丁，由姜黄、芝麻酱、糖和松子制成，是贝鲁特的传统，但在城外也不太为人所知。

　　73岁的马卡里说，他曾经卖过其他糖果，但随着对mufataka的需求增加，他放弃了其他的生意，现在只和他的表弟(也是他的商业伙伴)一起做黄色布丁。

　　“一开始你要加姜黄，这是主要的东西，然后是芝麻酱、糖和米饭……我们用火慢慢煮，”他说。

　　米必须浸泡一夜，马卡里说他早上5点就到店里来做这道菜，大约需要4个小时，需要经常搅拌。

　　他说，他的父亲最初认为人们不会为通常在家里做的菜付钱，但他还是开始做mufataka。

　　装着布丁的塑料容器，用勺子吃，点缀在商店的托盘和桌子上，等待着顾客从窗户里往外看，从外面繁忙的街道上下单。

　　55岁的顾客伊曼·切哈布(Iman Chehab)正在为她的母亲挑选木片，她的母亲过去常常自己做木片。

　　穆法塔卡过去只被做成

　　每年四月的最后一个星期三，一家人聚集在贝鲁特公共海滩的海边。(法新社

　　“她现在老了，动不了了……这需要做很多工作，”从事人力资源管理工作的切哈布说。

　　她说，这道菜是“我们贝鲁特人的传统菜”。

　　她补充说，像马卡里的商店这样的地方“是贝鲁特的老面孔，我们喜欢它，并希望永远记住它”。

　　在几个熙熙攘攘的街区之外，35岁的萨米尔·马卡里(Samir Makari)正在继承家族传统。

　　在一家同样出售果仁蜜饼(baklava)等阿拉伯糖果的闪闪发光的商店里，马卡里在柜台后面端着一壶巨大的木法塔卡(mufataka)，用一个长柄木器搅拌着。

　　他称出糖、芝麻酱和松子在另一个锅里混合，然后把它们混合在一起。

　　父亲和儿子说，以前每年只在4月的最后一个星期三制作一次Mufataka，全家人聚在贝鲁特公共海滩的海边。

　　年轻的马卡里说，当时是“约伯的星期三”，这是《可兰经》中提到的圣经人物，他以耐心著称，并指出这种美德也是制作穆法塔卡所必需的。

　　在他和哥哥一起经营的商店的墙上，挂着他父亲和祖父工作时的照片。

　　他说，他有时会根据需求一天做两次mufataka，一些顾客会把它带到贝鲁特以外的地方，介绍给那些不知道这道菜的人。

　　在原来的商店里，老马卡里说他很高兴他的孩子们保持了这个传统。

　　穆法塔卡是“我的遗产”的一部分，他说，这个家族“代代相传”。