你的鳄梨里面看起来很恶心吗？这里是如何判断你是否可以吃它

　　

　　

　　牛油果可能会与苹果派一较高下，成为最具美国特色的食物。作为一个国家，我们吃掉了世界上最大份额的奶油绿色水果，占世界进口量的40%，每年约30亿磅。不，并不是所有的钱都用来给千禧一代祝酒。事实上，一年中有高达20%的鳄梨销售发生在2月份的某个重大体育赛事期间，因为和大多数事情一样，中场休息时吃鳄梨酱更好。

　　在很大程度上，鳄梨也爱我们。根据美国农业部的说法，它们是大多数美国人摄取不足的几种营养素的良好来源，包括纤维、钾和对心脏有益的单不饱和脂肪。牛油果是这种脂肪的稀有植物来源之一。

　　但是，如果你曾经切开牛油果，发现它长了霉、有黑点或条纹，或者果肉奇怪地粘连起来，你可能会怀疑有爱就足够了。事实证明，牛油果是一种非常脆弱的水果，不适合运输数千英里。

　　“牛油果是一种独特的水果，因为它们不会在树上成熟，”食品科学家、厨师、阿肯色州食品创新中心(Arkansas food Innovation Center)的执行董事达里尔·霍利迪(Darryl Holliday)解释说。“你必须在它们成熟之前把它们砍掉，有很多看似微不足道的事情会影响这个过程。”熟得太快，保存在错误的温度下(太热或太冷)，表皮破裂，即使是轻微的跌倒或太紧的挤压也会造成瘀伤……所有这些都可能导致不太完美的鳄梨体验。

　　好消息是，在大多数情况下，这种损害纯粹是美学上的。不过，为了安全起见，我们向霍利迪和其他几位专家询问了牛油果变质的各种方式，以及发生这种情况时该怎么办。

　　这是牛油果最常见的问题之一，它被称为血管褐变。

　　它很容易通过小斑点形成的独特图案来识别，通常是在种子周围形成的线条或圆圈。如你所知，如果你把切开的鳄梨放一段时间，一两个小时后，水果就会开始变成棕色——这是由于酚类化合物的存在，它会与氧气反应。

　　加州大学河滨分校(University of California, Riverside)亚热带园林学推广教授玛丽·卢·阿尔帕亚(Mary Lu Arpaia)解释说，你可能没有意识到，尽管鳄梨的果肉看起来很均匀，但它隐藏着一个与我们自己的血管系统类似的血管系统:在表面以下几毫米处，一个管道网络，在果实生长过程中为其输送营养和水分。

　　当这些血管的任何一部分暴露在氧气中，整个血管系统就会开始迅速变黄。这通常是由冷伤或储存温度过低引起的，但如果它发生在果实顶部附近，也可能是茎腐烂的迹象。不管怎样，这些斑点都是无害的。

　　“由于血管褐变或氧化而出现斑点的鳄梨是可以安全食用的，”食品安全认证专家、国家食品安全组织(StateFoodSafety)的食品科学家Janilyn Hutchings说。“棕色的斑点没有那么好吃，所以你可能想把它们切掉，但它们不会伤害你。”

　　如果你曾经吃过富含纤维的鳄梨，那么你并不是一个人。再一次，维管组织和储存温度是罪魁祸首。霍利迪解释说，如果牛油果在成熟后或成熟过程中温度过高，或者成熟后冷藏过快，可能会看到未完全成熟的纤维素材料。

　　血管通道通常首先受到影响，这使得鳄梨果肉具有粘稠的稠度。虽然吃它不会让你生病，但它也不会让你很享受。霍利迪说，避免这种情况的最好办法是买一个仍然坚硬的鳄梨，然后把它放在棕色纸袋里，在室温下成熟一两天。(如果你赶时间的话，在袋子里放一根香蕉会加快这个过程。)

　　当牛油果碰伤时，它的反应是暂时肿胀。霍利迪说，一旦肿胀消退，牛油果果肉和表皮之间就会留下一小块空间。这个气穴很容易发霉，当你切一个有这些缺陷的鳄梨时，你很可能会发现这一点。

　　牛油果可能会因粗暴处理、跌落、擦伤或皮肤裂缝而受伤。它甚至可能是由于太用力挤压而产生的，所以在处理牛油果时要温柔，如果你感觉有泄露空间，就不要碰牛油果。

　　哈钦斯说:“如果你发现任何发霉、难闻的气味、萎缩、黑色凹陷的病变或水样斑点，这些都是腐烂开始的迹象。”不要试图抢救这些水果——把它们扔掉就行了。

　　霍利迪说，如果鳄梨在生长过程中受到损害(通常是昆虫造成的)，它可能会产生防御机制，形成一个小而硬的保护性肿块，称为果核。可能有一个或几个，通常发生在皮肤附近;靠近果核的硬点通常只是未成熟的水果。

　　牛油果核吃起来是安全的，但口感不好，所以最好把它们拿出来，绕着吃。

　　

　　很多对牛油果的外部损害往往是无害的。哈钦斯说，鳄梨对温度非常敏感，在非常寒冷的条件下(32到36华氏度)储存7天以上会导致许多冻伤。

　　除了血管变褐，鳄梨有时还会出现皮坑。另一个常见的问题是皮孔损伤，皮肤毛孔受到的损伤表现为斑驳的黑点，一旦鳄梨成熟，皮肤变黑，就很难察觉。这有时会增加腐烂的风险，但通常纯粹是为了美观。

　　不过，你可能要避免吃带有棕色斑点的水果。据哈斯牛油果委员会称，这些被描述为感觉“软木塞”的斑点可能是由虫子伤害或晒伤引起的，通常会影响到里面的果肉。

　　牛油果的果肉在氧化时，也就是暴露在空气中时，会自然地变成棕色或黑色。这种情况经常发生在你切完牛油果后，而且你没有把它全部吃完。那么，那辆被熏黑的半辆卡多是注定要被扔进垃圾堆的吗?

　　令人惊讶的是，答案是否定的。黑色的部分，虽然没有胃口，但不会让你生病，霍利迪说。一开始，它只会影响到暴露在空气中的鳄梨果肉的薄层，所以你可以用削皮刀把黑色的部分切掉，或者把它和下面绿色的果肉混在一起，这样就几乎看不出来了。

　　为了防止牛油果变褐，用密封的保鲜膜包裹牛油果，或者用薄薄的一层柑橘汁覆盖牛油果，这样可以防止氧化。为了防止鳄梨酱变成棕色，你可以最后加酸橙汁，这样它就能在其他食材上沉淀下来，在上桌前混合。

　　在挑选牛油果时，选择那些没有明显瑕疵或瘀伤的绿皮牛油果。如果你没有时间自己去催熟它们，那就选择一种深皮的水果，在轻微的压力下就能结出果实——你不需要用力挤压。

　　有些损害，包括血管褐变，早在鳄梨进入商店货架之前就已经发生了，而且很难避免。但如果你的水果长了斑点，至少你知道是什么导致的，以及它是否仍然可以安全食用。当生活给你牛油果时，做牛油果酱。

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