常见问题：想吃加蟋蟀的印度咖喱吗？关于吃昆虫你需要知道什么？它们是清真的吗

　　

　　

　　新加坡:自从新加坡批准16种昆虫作为食物以来，社交媒体一直在热议。

　　各种各样的蟋蟀、蚕和西方蜜蜂都将很快出现在菜单上和商店里。

　　对尝试第一个bug感到好奇，但仍有一些疑问?CNA着眼于一些常见的问题。

　　如果对虾让你发痒，考虑推迟尝试这些多腿小吃。

　　据新加坡食品管理局(SFA)称，对贝类和甲壳类动物过敏的人也可能对昆虫过敏。

　　该机构在其网站上表示，在昆虫中也发现了来自贝类和甲壳类动物的相同种类的过敏蛋白。

　　

　　过敏原局是一个代表食品行业过敏原管理的行业机构，它在其网站上指出，蟋蟀、粉虫和其他昆虫与甲壳类动物密切相关，这增加了那些对贝类过敏的人对昆虫蛋白质产生同样反应的可能性。

　　消费者应该仔细看产品标签，因为所有预包装食品都必须标明产品的“真实性质”。一种零食可能仅仅从包装上看不出含有昆虫，但它可能在成分表上。

　　今年早些时候，新加坡伊斯兰宗教委员会(MUIS)的穆夫提办公室发布了一份出版物，概述了关于新型食品的指导方针。

　　在阐述其对以昆虫为基础的替代蛋白质来源的宗教立场时，穆夫提办公室表示，除非昆虫是有害的，或者有明确禁止的具体规定，否则从昆虫中提取的食品通常是允许的。

　　它引用了2023年发布的一项法令，该法令指出，在当今世界，生产替代蛋白质是必要的。

　　报告称:“虽然目前可能有丰富的食物来源，但现在投资于替代蛋白质来源可能有助于社会更好地为更可持续的食物未来做好准备。”

　　MUIS在题为《从实验室到餐桌:伊斯兰视角下的新食物》的出版物中补充道:“新加坡法特瓦委员会已经裁定，从昆虫中提取的蛋白质是清真的。”

　　在回应中央通讯社的询问时，MUIS周四(7月11日)表示:“鉴于这种被认为是新型食品，穆斯林消费者可能会选择清真认证的昆虫食品，以增加保证。”

　　那些有健康意识的人可能对“神奇的词”很熟悉——蛋白质、蛋白质和更多的蛋白质。昆虫富含蛋白质，尽管不同物种的蛋白质含量不同。

　　一份100克的蟋蟀通常含有65克蛋白质，是一份鸡胸肉的两倍多。

　　那些被恶心因素推迟的人可以通过其他方式增加蛋白质摄入量，而不是吃整只昆虫。只需选择替代品，如昆虫蛋白粉，可以包含在冰沙，棒或其他菜肴中。

　　新加坡国立大学生物科学系助理教授Nalini Puniamoorthy在接受中央社采访时表示，除了富含蛋白质外，昆虫还能提供几种有益的脂肪酸，如omega-3和其他不饱和脂肪酸。

　　“它们也是维生素的良好来源，如B12和核黄素，以及矿物质，如铁和锌。也有一些研究表明，在昆虫中大量发现的几丁质可以帮助消化，并具有抗菌特性。”

　　几丁质是许多昆虫外骨骼的主要成分。

　　

　　想吃寿司卷上的脆皮蟋蟀吗?(图片来源:中央社/丽贝卡·梅特奥)

　　虽然昆虫通常是油炸食品，但也有更健康的烹饪方法，而且不会影响口感。

　　助理教授Puniamoorthy说，烘烤、烘焙甚至是空气油炸都可以保持昆虫的酥脆，而不需要额外的反式脂肪。

　　还有一些美味的食谱包括煮、炖或蒸昆虫，比如韩国的蚕蛹。还有一些产品只是简单地用脱水方法将昆虫干燥，或将昆虫磨成粉末，用于烘焙或加入其他食物中。”

　　除了营养方面的原因，在餐桌上选择昆虫对环境也有好处。

　　“我认为重要的是要强调昆虫是一种高度可持续的食物来源。与传统牲畜相比，它们需要更少的土地、水和饲料，最重要的是，它们减少了环境足迹，可以支持更绿色的粮食系统，”助理教授Puniamoorthy强调说。

　　“昆虫为营养价值提供了一个有希望的解决方案，作为一个社会，我们可能需要适应和改变。”

　　世界经济论坛(WEF)在2022年表示，昆虫也是一种被忽视的蛋白质来源，也是对抗气候变化的一种方式。

　　其中一个优点是，与产生甲烷的动物相比，食用昆虫可以产生等量的“优质蛋白质”。

　　根据投资公司淡马锡(Temasek)委托、新加坡科学、技术和研究局(a *STAR)和德勤(Deloitte)于2019年发布的一项以新加坡为中心的研究，牛肉每公斤温室气体排放量最高，猪肉人均排放量最高。

　　另一方面，昆虫每公斤肉产生的温室气体比牛和猪等牲畜少得多。

　　例如，瓦赫宁根大学和研究中心2011年的一项研究表明，一头猪每公斤产生的温室气体是粉虫的10到100倍。瓦赫宁根大学专门从事生命科学和农业研究。

　　蜜蜂作为传粉者的重要性是众所周知的，所以一开始它们也可以作为食物食用似乎是违反直觉的。

　　2016年发表在《养蜂业研究杂志》上的一项研究指出，包括泰国和澳大利亚在内的许多文化都将食用蜜蜂幼虫作为一种文化习俗。

　　人们也因为它们的味道而吃它们，人们形容它们是坚果味的，微酸，煮熟或晒干后吃起来酥脆。

　　该研究称，在某些地区，养蜂人通常会移除蜂巢中部分雄蜂的幼虫，以控制有害寄生螨的生长，这种寄生螨会损害蜜蜂种群。

　　哥本哈根大学的Annette Bruun Jensen教授和她的同事写道:“这种做法使蜜蜂的幼虫成为一种副产品，产生了大量具有未开发潜力的养殖昆虫。”

　　“蜜蜂幼虫和蛹的高营养价值，其蛋白质质量和数量可与牛肉相媲美。”

　　研究人员指出，建立蜂箱和养蜂也有助于提供授粉服务——刺激一个地区的生态健壮性和农业生产。

　　根据国家林业局的规定，在新加坡消费的西方蜜蜂必须在受控的环境中养殖，不允许从野外收获。

　　这些蜜蜂也可能会被完全处理，因为它们是不允许进口的昆虫之一，国家公园委员会(NParks)已经将它们评估为入侵物种。

　　国家林业局制定了一个昆虫监管框架，为打算进口、养殖或加工昆虫以供人类食用或动物饲料的企业制定了指导方针。

　　首先，必须评估昆虫种类是否有人类食用的历史。昆虫和昆虫产品的养殖和加工也必须没有污染物，最终产品经评估可安全食用。

　　在新加坡被批准为食物的16种昆虫不能从野外捕获。

　　该机构表示，该指南是在“彻底的科学审查”之后制定的，参考了允许食用某些昆虫的国家和地区。

　　这些国家包括欧盟、澳大利亚、新西兰、韩国和泰国。

　　卫生规程也必须严格遵守。

　　House of Seafood的首席执行官Francis Ng此前告诉中央社，他的厨师们接受过培训，在烤箱烘烤之前先清洗昆虫。这种方法之后是“一片一片”地刷每只昆虫。

　　“市民应向提供清晰标签和资料的认证供应商购买产品。”消费者应按照制造商的建议，注意产品的保质期和在适当的条件下储存产品。”

　　根据CNA最近在Instagram上进行的一项民意调查，超过80%的受访者不愿尝试昆虫。一些评论者提到了恶心的因素。“这让我很烦恼。我算了，”一位网友说。

　　这项调查还附带了一段口味测试视频，视频中，一盘印度菜里的伊坎胆或炸凤尾鱼成分被家蟋蟀、田蟋蟀和蚕所取代。

　　那些尝试过昆虫的人的普遍共识是什么?一些“新闻”，一些“好”和“不太坏”的反应，还有一个“灰烬”——指的是易碎的质地。有些人甚至回去拿第二件和第三件。

　　当被问及新加坡人对食用昆虫的文化态度是否正在发生变化时，助理教授Puniamoorthy指出，目前还没有进行足够的研究，但他强调，鉴于全球粮食危机和气候变化问题，对可持续和替代蛋白质来源的明确需求。

　　作为一个美食家的国度，最重要的问题仍然是——它们好吃吗?

　　一些人将食用昆虫的味道与海鲜相比较，而另一些人则表示，他们可以在某些物种身上嗅到一丝苦味。幼虫也被描述为黄油和坚果。通常，油炸的虫子会有嘎吱嘎吱的口感，但除了所用的调味料之外，就没有别的了。

　　随着新加坡人的味蕾习惯了吃虫子，胃口也越来越大，昆虫能否最终从一种新奇的食物转变为与深受喜爱的当地菜肴(如鸡饭)一起占据一席之地?

　　助理教授Puniamoorthy说:“我认为，在一天结束的时候，如果用来做一道菜的食材营养丰富，美味可口……我这个新加坡人可能会排队买。”

　　最终，布丁好坏要靠吃。