从2023年开始的5个真正好的TikTok美食趋势，4个我们不想再看到的趋势

　　

　　

　　TikTok塑造食物叙事、激励家庭厨师尝试新技术和新食材的力量日益增强。

　　“创作者总是想出新的、创新的、有趣的想法来吸引观众，”@meals_by_cug(在Instagram上拥有超过100万粉丝)背后的力量Cugine这样总结TikTok内容对美食家的吸引力。

　　tiktok上的流行趋势对烹饪界的各个方面都有影响(是的，即使对那些“不喜欢社交媒体”的人来说也是如此)。2023年，有几个趋势在TikTok上特别受欢迎，但它们并非都是平等的。我们邀请了一群专业厨师和网红，告诉我们他们对TikTok趋势的看法，这些趋势值得继续存在，还有那些已经过了鼎盛时期的趋势(还有一个有待讨论的趋势)。

　　罐头鱼并不是一个新现象;它在地中海地区已经流行了好几代。但2023年，罐装鱼在美国菜单上的数量确实有所增加，这些咸、咸、味道浓郁的腌制鱼也在TikTok上大受欢迎。

　　厨师兼TikTok用户阿里·胡克(Ali Hooke)是罐头鱼的忠实信徒，他告诉我们，“当人们(使用TikTok)了解罐头鱼到底是什么、有什么品牌、人们历史上为保存鱼所做的很酷的事情以及他们今天正在做的新事情时，罐头鱼就成为了一种趋势。”胡克和其他TikTok网红努力揭开这种成分的神秘面纱，让TikTok用户清楚地知道如何将罐头鱼无缝地融入到他们现有的食物中，他们帮助将这一“趋势”变成了一种烹饪选择，可以在未来几年里与观众保持联系。

　　任何记得白干酪在上世纪七八十年代是“减肥食品”的人，可能会对2023年白干酪在TikTok上的无处不在感到困惑。但这种古老的乳制品成分出现在各种食谱视频中，从冰淇淋到蘸料，从热狗浇头到芝士蛋糕。

　　在食谱开发者和FeelGoodFoodie(在Instagram上有400多万粉丝)的创造者Yumna Jawad看来，从健康和风味的角度来看，高蛋白凝乳和乳清的流行都是积极的。“农舍奶酪在2023年绝对是一个强劲的时刻。对于许多内容创作者来说，这是一个机会，他们可以思考如何添加奶油和蛋白质。我喜欢用它来做意大利面酱，把它加到我的煎饼里，甚至用它来炒蛋，”贾瓦德告诉我们。

　　TikTok的美食内容往往侧重于简单的食谱，这些食谱可以有效地包装在简短的视频中，这就是为什么看到托马斯·凯勒(Thomas Keller)等多次获得詹姆斯·比尔德奖(James Beard)的著名厨师推广的烹饪方法在这个社交媒体平台上走红，令人惊讶的原因。

　　但据美食影响者汉娜·乔·布切特(Hannah Jo Buchalter)说，凯勒的“西葫芦法”是用刀切开西葫芦，腌制，挤出多余的水分，在油中烤西葫芦，然后在烤箱里烤，这是一个简单的过程，结果是西葫芦“完美的金黄和柔软”。

　　布赫切特认为，凯勒的食谱之所以在TikTok上引起轰动，是因为“他把一种每个人都想加入他们饮食中的蔬菜，通过简单的准备，把它变成了绝对美味的东西。”这个食谱可能会被保留下来，不仅因为它的直接性质，还因为它的多功能性和潜力，可以用不同文化的新口味进行修改。”

　　今年，在TikTok上，轻轻煎一个土豆饼，加入牛油果碎、甚至花生酱和果冻等常见的吐司配料，在加州罗东多海滩的雷克斯牛排馆(The Rex Steakhouse)的行政总厨沃尔特·努涅斯(Walter Nunez)看来，“土豆饼”的成功证明了“口味和多样性”的持久性。

　　他说:“酥脆的土豆泥是多种口味的绝佳载体——咸的、甜的，以及介于两者之间的一切。除了美味酥脆的口感，土豆饼也很适合吸收酱汁和丰富的味道，使它成为许多菜肴的多功能基础。”由于这一趋势的tiktok经常涉及冷冻薯饼，这一趋势也有简单的因素在起作用。

　　“周日烤肉”是英国美食中备受喜爱的标志，包括烤肉、烤土豆，配菜可能包括烤蔬菜或约克郡布丁，还有美味的肉汁。

　　2023年，周日烤肉在TikTok上获得了大量新粉丝，前厨师、现任Bubble Goods首席执行官杰西卡·杨(Jessica Young)对这一发展并不感到惊讶。“我非常喜欢舒适的晚餐，我认为周日烤肉的痴迷会一直持续下去。我想我们会在英国以外的家庭烹饪、餐馆和酒店中看到这种做法。再来点脆土豆和Bisto(肉汁)!她说。

　　在“挑战”视频中，创作者狼吞虎咽地吃下大量的食物或辛辣程度极高的菜肴，从一开始就成为TikTok文化的一部分，而且在2023年没有显示出放缓的迹象。然而，厨师兼网红哈里森·希尔警告说，“在创纪录的时间内吞下大量食物或食用奇怪的食物组合，并不能完全称得上是‘烹饪艺术’或‘尊重食物’。”相反，这些挑战促进了不健康的饮食习惯和对食物价值的漠视。”

　　2023年TikTok“极端”挑战的一个特别常见的例子是，创作者们吃了超级辣的菜，往往会给自己带来身体上的疼痛。米格尔·格拉是华盛顿特区MITA和EME咖啡馆和酒吧的厨师，他准备告别这一趋势，因为“虽然它最初在TikTok上受到欢迎是由于它的新奇和看到人们吃极辣的菜的兴奋，但我认为它缺乏在未来保持重要地位的力量和相关性。”由于健康问题、新颖性下降、缺乏可持续性以及消费者口味和偏好的变化，它可能会失去其相关性。”毕竟，正如希尔所说，“食物是用来享受的，而不是用来忍受的。”

　　把一勺冰淇淋放在Fruit Roll-Up上，折叠起来，放回冰箱，然后拿出来作为手持冷冻食品在今年的TikTok上非常受欢迎，但一些有影响力的人和食品专业人士质疑，这种超级甜点是否真的有持久力，或者它只是一个在视频中比现实更好的想法。

　　“我只是不认为人们会继续渴望水果卷冰淇淋，或者认为它很酷。我是水果卷和冰淇淋的长期粉丝，但我只是不认为它会继续成为一个重要的项目，”纽约市鳄鱼梨的美食影响者和烹饪总监/行政总厨多米尼克·李说。

　　2023年，tiktok用户喜欢将希腊酸奶涂在烤盘上，加入水果和其他混合物，将其冷冻至固体，然后像吃巧克力树皮一样吃。

　　布彻特承认，冷冻酸奶树皮“在屏幕上看起来很不错，而且制作起来也很简单。”但她告诉我们，她在现实生活中使用这款热门TikTok的经历并没有像她希望的那样。“我尝了尝，拍了下来，准备上传，然后我尝了尝。树皮又硬又冰又苦，几乎把我的牙齿都咬裂了。”

　　节省时间的烹饪技巧在TikTok上获得了大量的收视率，并看到了冷冻煎饼咬(今年#FoodTok上的一个热门话题)如何在此基础上吸引用户。但是，尽管制作盒装煎饼面糊的做法相当简单，“制作面糊，将其放入冰箱的冰块托盘中，并记住在繁忙的早晨煮面糊的想法似乎是不可持续的，”亚瓦德说。

　　她承认，第一次看到冷冻煎饼是“一种既吸引人又有趣的煎饼制作方式，但我花了更长的时间来烹饪冷冻煎饼，而不是立即混合新一批煎饼并立即烹饪。”

　　去年夏天，在社交媒体的推动下，由零食组成的一顿饭被重新命名为“女孩晚餐”，在流行文化中留下了深刻的印记。我们咨询的有影响力的人都认为，“女孩晚餐”在2023年将是一件大事，但他们对这一“趋势”的最终看法却截然不同。

　　“我不认为‘女孩晚餐’会有什么发展，”Well Plated的作家和影响者艾琳·克拉克建议道。她支持“女孩晚餐”的理由是这种趋势的易用性:“这是我们见过的最相关的趋势之一，也是我们最有可能在某个时候参与过的趋势。”有些趋势需要努力才能成为其中的一部分，但这个趋势不需要任何努力，这就是重点!”

　　然而，有很多人担心“女孩晚餐”会成为一种持久的趋势。首先，“女孩晚餐”是一个非常愚蠢和矫情的绰号，它是一种永远存在的饮食方式，存在于无数的文化中。西班牙餐前小吃、点心、什锦点心和板饭不都是“女生晚餐”吗?为什么需要区分这些零食的性别?此外，迈阿密的公关人员、身体接受影响者杰基·沙姆斯(Jackie Shames)指出，推广“一盘小零食取代一顿正餐”可能会有问题，因为“我是一个在我的平台上倡导接受身体和食物自由的人。”我不喜欢它支持饮食失调的事实，我不希望年轻一代采用这种做法。”

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