营养学家说你应该试试奶酪交换食谱

　　

　　

　　白软干酪已经从耻辱中脱颖而出，成为社交媒体上的热门明星，这并不是一件坏事。用来制作高蛋白“冰淇淋”的奶酪泥、饼干面团和干酪，古老的白干酪突然变得热起来。但这些病毒交换真的对你更好吗?

　　我们中的一些人(嗯哼)年纪大了，还记得白干酪是70年代减肥食品中的“时髦女郎”，但到了90年代，它就变得平淡无奇了。也许是与你妈妈的减肥食品的联系，再加上培养的、有益肠道健康的酸奶的崛起，把白干酪推到了乳制品货架的一边。但近年来，益生菌甚至手工奶酪产品都给我们的老朋友带来了提振。白软干酪便宜，制作简单，而且含有我们渴望的蛋白质。

　　根据注册营养师卡罗琳·奥尼尔(RDN)的说法，“作为一名注册营养师，我喜欢白干酪的回归。白软干酪是一种很好的蛋白质来源，每半杯含有12到14克蛋白质。它有多种脂肪含量，包括无脂肪、1%、2%和4%，所以卡路里含量也有不同。”

　　奥尼尔指出，白干酪含有钙和磷，这两种矿物质对骨骼健康都很重要。“一个缺点是它的钠含量相当高，所以如果你吃了很多，你可能会考虑买低钠的，”她说。

　　新一代寻求蛋白质的人在白干酪烹饪上创造了新的花样，他们利用TikTok和Instagram将它们传播给成千上万饥饿的观众。

　　RDN Amy Gorin是Plant based with Amy和Master the Media的老板，她对病毒蛋白曲奇面团现象进行了权衡，将一种使用白干酪的食谱与Toll House可食用曲奇面团中的营养进行了比较。

　　“高蛋白、低热量的曲奇面团有很多好处:每份提供8克或令人饱腹的蛋白质(而Toll House提供1克)，碳水化合物(14克比25克)和糖(10克比15克)的含量较低，不含麸质，如果你使用的是不含糖的蛋白粉，则不含添加糖。”但有几件事要记住:每份含有168卡路里，这仍然是一种需要适度食用的甜点。此外，这个食谱中使用的百合巧克力片含有赤藓糖醇，这是一种糖醇，对敏感的人来说会导致胃部不适。我会选择蛋白质曲奇而不是雀巢曲奇吗?是的，因为我遵循无麸质饮食，雀巢的食谱是用小麦粉做的。我真的很喜欢胡家的无糖巧克力片。”

　　营养作家乔伊斯·亨德利(Joyce Hendley)拥有营养和食品科学硕士学位(自从她在慧俪轻体(Weight Watchers)担任食谱开发人员以来，她一直对白干酪很感兴趣)，她对白干酪冰淇淋是这样说的。

　　“它的蛋白质含量有了很大的提升，25克比6克哈根达斯香草豆(5倍-大约是你从3盎司鸡胸肉中获得的含量!)，它含有更多的钙(216毫克比180毫克)，所以它是一种有好处的食物——很多人想要的那种好处。”

　　使用白软干酪可以将饱和脂肪减少到几乎可以忽略不计的程度，而普通冰淇淋的饱和脂肪含量为13克(超过大多数人一天应该摄入的一半)。记住，如果你把它当作甜点或零食吃，它可能是一天中最重要的其他食物。”

　　亨德利说:“这是显而易见的:使用白软干酪可以让你在奶酪蛋糕中使用更少的富含脂肪的乳制品成分(嗯，奶油奶酪和酸奶油)。这大大减少了饱和脂肪——从萨拉·李纽约风格芝士蛋糕的14克左右减少到更容易控制的5克。同时减少的脂肪总量也减少了270卡路里。

　　“但最重要的是，白软干酪尝起来真的很像奶油奶酪，当它被搅成泥时，有一种丝滑的口感，所以只要一点魔法(比如玉米淀粉)，在这样的食谱中使用它就不会有太大的妥协。”

　　亨德利说，在这里使用白干酪非常棒。它填补了我们不喜欢的三种传统食材:奶油、黄油和蛋黄。这几乎减少了一半的饱和脂肪(4克对8克)，并真正降低了卡路里。

　　“吃传统的Alfredo，你已经摄入了589卡路里;仅从酱汁中获取的热量就相当于一顿饭的热量。”“而且，由于你总体上少吃了奶酪，钠的摄入量就大大减少了，从几乎一整天的推荐摄入量(1580毫克)减少到大约三分之一(459毫克)。”美国心脏协会建议每天不超过2300毫克，但也指出，对于大多数成年人来说，每天不超过1500毫克是理想的。

　　白干酪吐司就是在吐司上撒上白干酪，有时是牛油果，再加上咸味或甜味的配料。

　　奥尼尔赞同。“这是白干酪的一个很好的用途，也是我喜欢享用它的方式，作为早餐或午餐的吐司上的配料。另一个想法是在烤好的英式松饼上涂一些意大利面酱，在上面撒上2%的松软干酪，撒上一些意大利调味料，然后在烤箱里加热或在烤炉下加热几分钟，做成一个迷你披萨，这将是一个很好的蛋白质来源，比其他奶酪脂肪少。”