美国批准用培养细胞制成的鸡肉——美国第一种“实验室培育”的肉

　　

　　

　　本周三，美国监管机构首次批准销售用动物细胞制成的鸡肉，允许加州的两家公司将“实验室培育”的鸡肉提供给美国的餐馆餐桌，并最终进入超市货架。

　　农业部对“上行食品”和“好肉”公司开了绿灯，这两家公司一直在竞相成为美国第一家销售非屠宰动物肉的公司——现在被称为“细胞培养”或“培养”肉，因为它从实验室出来，出现在餐桌上。

　　此举开启了肉类生产的新时代，旨在消除对动物的伤害，并大幅减少放牧、饲养动物饲料和动物粪便对环境的影响。

　　“我们可以用一种不同的方式来做，而不是用所有的土地和所有的水来喂养这些被屠宰的动物，”经营好肉(Good Meat)的Eat Just的联合创始人兼首席执行官乔希·蒂特里克(Josh Tetrick)说。

　　这两家公司获得了在美国销售肉类和家禽所需的联邦检查的批准。几个月前，美国食品和药物管理局(fda)认为这两家公司的产品可以安全食用。与Good Meat合作的一家名为Joinn Biologics的制造公司也获准生产这种产品。

　　人造肉是在钢罐中种植的，使用来自活体动物的细胞、受精卵或特殊的储存细胞库。在Upside的案例中，它以大薄片的形式出现，然后形成鸡排和香肠的形状。“好肉”公司已经在新加坡销售人造肉，新加坡是第一个允许销售人造肉的国家。该公司将大量的鸡细胞加工成肉片、鸡块、肉丝和沙茶。

　　

　　但短期内不要在美国的杂货店里寻找这种新型肉类。加州大学伯克利分校(University of California Berkeley)人工养殖肉类实验室主任里卡多·圣马丁(Ricardo San Martin)说，养殖鸡肉比养殖的全禽肉贵得多，而且目前还无法达到传统肉类的生产规模。

　　这两家公司计划首先在高级餐厅提供这种新食物:Upside与旧金山一家名为Bar Crenn的餐厅合作，而Good Meat的菜肴将在华盛顿特区一家由厨师兼老板何塞·安德里姆斯(Jose andr)经营的餐厅供应。

　　公司官员很快指出，这些产品是肉类，而不是像Impossible Burger或Beyond meat这样的替代品，后者由植物蛋白和其他成分制成。

　　在全球范围内，有150多家公司专注于细胞肉，不仅包括鸡肉，还包括猪肉、羊肉、鱼肉和牛肉，科学家称这些对环境的影响最大。

　　总部位于伯克利的Upside在附近的埃默里维尔(Emeryville)经营着一栋7万平方英尺的大楼。最近的一个周二，游客们走进一间闪闪发光的商业厨房，大厨杰斯·韦弗(Jess Weaver)正在用白葡萄酒黄油酱炒一块人工养殖的鸡柳，配以西红柿、刺山柑和大葱。

　　完成的鸡胸肉产品比杂货店的版本略显苍白。除此之外，它看起来、煮过的、闻起来和尝起来都和其他油炸家禽没什么两样。

　　

　　“我们得到的最常见的反应是，‘哦，它尝起来像鸡肉，’”上行空间的首席运营官艾米·陈(Amy Chen)说。

　　Good Meat总部位于阿拉米达(Alameda)，经营着一个10万平方英尺的工厂。在6月一个阳光明媚的下午，大厨扎克·廷德尔(Zach Tyndall)在这里制作了一份烟熏鸡肉沙拉。接着，他又上了一道鸡腿，上面铺着土豆泥、蘑菇蔬菜半糖霜和紫色的菜花。好肉鸡肉产品是预先煮熟的，只需要加热就可以用于一系列菜肴。

　　陈承认，许多消费者对食用细胞培育的鸡肉持怀疑态度，甚至有些反感。

　　“我们称之为‘令人厌恶的因素’，”她说。

　　这种情绪在美联社和NORC公共事务研究中心最近进行的一项民意调查中得到了呼应。一半的美国成年人表示，他们不太可能尝试用动物细胞培育的肉类。当被要求从一系列不愿尝试的理由中选择一个时，大多数表示不太可能尝试的人说:“这听起来很奇怪。”大约一半的人说他们认为这是不安全的。

　　但一旦人们了解了肉的制作过程，他们就会更容易接受。一旦他们尝过，就会被卖掉。

　　“这是你一直熟悉和喜爱的肉，”她说。

　　人造肉是从细胞开始的。专家们从活体动物身上提取细胞，选择那些味道最好、繁殖速度最快、最稳定的细胞，形成高质量的肉。好的肉制品是由商业上可用的鸡细胞系形成的主细胞库创建的。

　　

　　一旦选定细胞系，它们就会与一种类似肉汤的混合物结合起来，其中包括氨基酸、脂肪酸、糖、盐、维生素和细胞生长所需的其他元素。在被称为培养器的容器中，细胞生长，快速增殖。在上部，肌肉和结缔组织细胞生长在一起，形成大片。大约三周后，这些家禽细胞从容器中取出，制成肉排、香肠或其他食物。好的肉细胞会长成大块，形成一系列的肉制品。

　　两家公司都强调，最初的生产将是有限的。这家位于埃默里维尔的工厂每年可以生产多达5万磅的人造肉制品，不过该公司的目标是将年产量扩大到40万磅。Good Meat的管理人员不愿预估生产目标。

　　相比之下，美国每年生产约500亿磅鸡肉。

　　密苏里州一家为制药、生物技术和食品公司设计和建造设施的公司CRB的细胞食品专家塞巴斯蒂安·博恩(Sebastian Bohn)说，消费者可能需要几年的时间才能在更多的餐馆看到这些产品，而它们进入更广泛的市场需要7到10年的时间。

　　成本将是另一个症结所在。“上行”和“好肉”的官员都不愿透露每块鸡排的价格，只是说，自从他们开始提供示范以来，价格已经降低了几个数量级。最终，预计价格将与每磅售价高达20美元的高端有机鸡肉持平。

　　圣马丁说，他担心人造肉最终可能会成为富人传统肉类的替代品，但如果它仍然是一个小众产品，对环境就没有什么好处。

　　他说:“如果一些高端或富裕的人想要吃这个而不是鸡肉，那就很好。”“这意味着你会喂穷人吃鸡吗?”老实说，我看不出来。”

　　蒂特里克说，他和批评人士一样，担心为世界生产一种负担得起的新型肉类产品所面临的挑战。但他强调，传统的肉类生产对地球的破坏如此之大，因此需要一种替代方案——最好是不需要完全放弃肉类的替代方案。

　　“我想念肉，”蒂特里克说，他在阿拉巴马州长大，吃鸡翅和烧烤。“应该有一种不同的方式，让人们可以和家人一起享用鸡肉、牛肉和猪肉。”