每种土豆泥质地的最佳土豆泥

　　

　　

　　我们都知道土豆泥可能是人类已知的最舒适的配菜之一。虽然它们在一周中的任何一天都很好吃，但在节日期间它们尤其闪耀——因为没有一碗堆得满满的土豆泥，哪一张桌子是完整的呢?

　　土豆泥的制作很简单，但知道用哪种土豆也很有帮助。没有错的土豆，但你选择的类型将决定你制作的土豆泥的种类。为了帮助你在这个感恩节做出最震撼的一碗土豆泥(或者下次你需要一些碳水化合物的安慰)，我们采访了几位厨师，以获得他们的专业见解。

　　无论你是想要一碗松软的土豆泥，还是想要一些质朴而致密的东西，这里有一些你需要知道的，当谈到最容易捣碎的土豆泥时。

　　

　　在佐治亚州亚特兰大市的南方城市厨房(South City Kitchen)的多家分店里，炸鸡配的是红色的极乐土豆泥。“我们要做一种更温馨、更质朴的土豆泥，”SCK的烹饪总监奇普·乌布里希(Chip Ulbrich)说。

　　使用红极乐土豆的一个好处是，它们可以带皮煮。乌布里希补充说，这意味着不需要额外的削皮步骤，“土豆泥的质地会更好”。

　　当用这些红色块茎制作土豆泥时，乌尔布里奇建议把它们整个放在盐水里煮。然后，留一些煮沸的盐水，用在把土豆和黄油和奶油捣碎的时候。到底要多少黄油和奶油?乌尔布里希建议每5磅土豆要加3/4磅黄油和半夸脱奶油。

　　田纳西州玛丽维尔(Maryville) RT Lodge酒店的行政总厨特雷弗·斯托克顿(Trevor Stockton)喜欢使用育空黄金和赤褐色土豆的2:1比例。育空地区的黄金很丰富，但含水量较高，最终会变得很稀。斯托克顿在接受《赫芬顿邮报》采访时表示:“赤褐色(土豆)的水分含量较低，因此更有结构。”“它给了你一些东西，让它保持在一起，所以它不是真的很薄。”

　　要使用这一组合，将土豆削皮，然后在冷水中煮。你可以把它们一起煮，切成一英寸的块，直到它们变软。然后，斯托克顿将煮熟的土豆放入立式搅拌器的碗中，与切块的室温黄油和混合时倒入的液体一起搅拌。斯托克顿说:“我喜欢用酪乳，因为我认为那一点奶油会有帮助，因为这道菜非常丰富，还有一点酸度也有帮助。”如果你想要一点味道，酸奶油也可以。

　　对于旧金山湾区的私人厨师迪奥娜·马什·加西亚(Dionna Mash Garcia)来说，当谈到厚厚的奶油土豆泥时，就会想到育空地区的黄金土豆。“它们的味道更自然，更像黄油。然后，当你在菜中加入黄油时，它只会让味道更加鲜美，”马什加西亚说。

　　当她使用育空黄金时，她更喜欢烤而不是煮。马什·加西亚说，这有助于防止土豆被水浸透，并确保其奶油般的口感。烤的时候，不要削皮，整只，从烤箱里拿出来凉一点后再去皮。

　　到了捣碎土豆的时候，马什加西亚喜欢加入奶油奶酪或酸奶油来增加一点味道。

　　

　　另一方面，如果你想要清淡的土豆泥，马什加西亚建议使用赤褐色的土豆泥。赤褐色的淀粉含量很高，这导致土豆泥更松软。

　　为了充分利用赤褐色，削皮，然后煮土豆，然后沥干水分。马什·加西亚说:“你真的想把尽可能多的水从那里取出来。”然后把汤锅放回燃烧器上(它可以是低的，或者你可以使用余热)，摇晃汤锅以帮助剩余的水蒸发。“因为一旦你开始做土豆泥，你就不会真的想要水了，”她补充说。

　　加入任何你喜欢的配料——奶油奶酪，大蒜，盐，胡椒粉，随你!——和土豆泥。这里的关键是不要把土豆捣得太烂，玛什·加西亚警告说。“(假装)你在做松饼，或者你不想过度混合的东西，因为它会给你最糟糕的口感，变得更粘稠，”马什加西亚说。