根据厨师的说法，这是美国最好的肉丸

　　

　　每个人都知道意大利面和肉丸子，肉丸子三明治是美国的一项创新，现在几乎在每个街角都能找到。但肉丸，如果做得好，不需要做意大利面或三明治的副手。相反，一盘好的肉丸可以单独存在。

　　“当我想到肉丸子时，我想到的是家常菜;星期天在奶奶家。它是一种味觉记忆，能把你带回生命中一个特殊的时刻。”迈阿密海滩枫丹白露酒店(Fontainebleau Miami Beach)米拉贝拉餐厅(Mirabella)的主厨迈克尔?怀特(Michael White)这样说，他对这种典型的意大利美食的怀旧之情充满诗意。他的观点在全国各地的厨师中得到了广泛的认同，他们同样渴望童年厨房或社区小吃店的家庭烹饪。

　　为了找到最好的肉丸，我向专业厨师询问了他们的最佳选择。有些人，比如怀特，偏于怀旧，而另一些人则选择了更现代的演绎——用瑞典的配饰和米其林星级来搭配。从纽约市的红酱店到休斯顿、新奥尔良、波士顿以及其他地方的社区基石，这些都是美国最好的肉丸，据厨师们说。

　　

　　亚利桑那州图森市广受好评的Bata餐厅的主厨泰勒·芬顿(Tyler Fenton)说。在美国，没有比洛杉矶的Jon & Vinny’s餐厅更好的美式意大利料理了。他说:“肉丸经过完美调味，非常鲜嫩，配上一大块冷却的乳清干酪和厚厚的烟熏烤蒜蓉面包。”“这是一种经典的意式美式主食，对所有细节都给予了真正的关注和照顾。”

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　　这是在缅因州波特兰老港做的老派意大利菜，厨师迈克·艾伦推荐Via Vecchia。据加州圣赫勒拿市Long Meadow Ranch的厨师艾伦说，这家乡村餐厅“有一些很棒的肉丸”，用猪肉、牛肉和小牛肉混合而成，配上美味的圣马扎诺番茄酱。

　　

　　詹姆斯·布里西奥尼吃过的最好吃的肉丸是安德鲁·卡梅利尼(Andrew Carmellini)已经倒闭的A voice餐厅的鸭肉丸。但是，佛罗里达州彭萨科拉市Angelena's Ristorante Italiano餐厅的行政总厨说。在Carmellini的另一家餐厅Locanda Verde，一个很合适的替代品。在纽约市。“Carmellini's Locanda Verde的羊肉丸滑块是不错的替代品，”他一边说，一边大声喊着自己佛罗里达餐厅里的牛肉和猪肉。“我们已经改进了食谱和技术，使它们达到最嫩多汁的程度。我知道这听起来像是典型的傲慢的厨师吹牛，但经常旅行的食客告诉我，这是他们吃过的最好吃的，我不会反驳。”

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　　“肉丸在我心中占据着特殊的位置，唤起了我深深的怀旧之情，”奥兰多Tavistock Restaurant Collection餐厅的餐饮副总裁迈克尔·费拉罗(Michael Ferraro)解释说。“在成长过程中，它们是安慰食物的缩影。”如今，他在廷帕诺餐厅(Timpano)的“乔治肉丸”(Giorgio’s Meatballs)中找到了同样的安慰。廷帕诺在佛罗里达州的劳德代尔堡(Fort Lauderdale)和海德公园(Hyde Park)有两家分店。

　　

　　费拉罗最喜欢的另一个肉丸目的地是纽约市传奇的Carmine's。费拉罗回忆道:“对我来说，意大利肉丸是一种烹饪传统，它能把你带回周日家庭聚会的温暖。”“作为一个孩子，在Carmine餐厅吃饭感觉就像家的延伸。他们的肉丸，嫩而丰盛，在舒适的意大利美式环境中，完美地捕捉了那些珍贵的家庭聚餐的精髓。”

　　康涅狄格州著名的莎莉披萨餐厅(Sally’s pizza)的行政总厨兼烹饪总监布雷特·伦斯福德(Bret Lunsford)对此表示赞同。他解释说:“当我吃肉丸时，我希望能回到吃妈妈做的肉丸和周日酱汁的记忆中。”“如果我不喜欢Sally's的一盘肉，我喜欢Carmine's几十年来提供的肉丸。简单明了，不需要多余的花里花气，Carmine's提供嫩牛肉和牛肉肉丸，简单而深思熟虑地烤和炖，然后配上直接的红酱，任何一个优秀的意大利裔美国孩子都会说:“妈妈咪呀!”’”

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　　美国最独特的肉丸之一是马萨诸塞州剑桥市吴淞路餐厅的主厨兼老板杰森·吴(Jason Woo)。“在北端(古老的意大利社区)，有一家小餐馆卖最好的鱿鱼肉丸，”Woo提到，他指的是波士顿的Daily Catch。“我知道这听起来很奇怪;没有牛肉，没有牛肉，没有猪肉，没有鸡蛋。只要上好的罗马羊奶干酪，一些香草，鱿鱼和简单的红酱。”

　　

　　泰勒·蒙哥马利(Tyler Montgomery)在亚特兰大进行研究旅行时，偶然发现了令人难忘的肉丸，以至于他和他的主厨凯特·贝劳德(Cat Beraud)至今仍在回忆它们。“亚特兰大中城的厨师和士兵有一道伊比利亚肉丸，配上曼切果和番茄酱，非常出色，”南卡罗来纳州格林维尔市Urban Wren餐厅的行政主厨蒙哥马利说，“在某种程度上，这道菜启发了Urban Wren餐厅的摩洛哥肉丸。”他接着解释道:“肉丸的底料是羊肉和蜜饯柑橘，最后是山羊酸奶、石榴漆和杏仁枣碎。与伊比利亚肉丸类似，我们的肉丸融合了诱人的味道，从我们加入的那一天起就激起了客人的兴趣。”

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　　一个特别现代的肉丸赢得了纽约市Take Care餐厅行政总厨克里斯·达姆布罗西奥(Chris D’ambrosio)的称赞。他解释说:“我在餐馆吃饭时很少点肉丸，只是因为我发现，在很多餐馆里，人们很容易把肉丸当作事后的想法。”“肉丸在我心中有着特殊的地位，我在一个意大利家庭长大，肉丸是那里的主食，我喜欢看到餐馆给予肉丸应有的尊重。”

　　这类餐厅包括米其林星级餐厅Aquavit。他补充道:“如果我要在任何地方享用肉丸，毫无疑问会选择Aquavit的瑞典肉丸。”想象一下完美的肉丸，浸泡在奶油肉汁里，上面放着烤蘑菇，配上丝滑的土豆泥、越橘和腌黄瓜。这无疑是纽约市最高档的肉丸体验。”这位厨师还在Take Care餐厅自己制作肉丸，将小牛肉、猪肉和牛肉与三种奶酪、新鲜香草和秘密配料混合在一起:磨碎的熏火腿和意式烟肉，以增加“额外的油感和鲜味”。

　　

　　当迈克尔·怀特(Michael White)渴望怀旧的家常菜时，他会去佛罗里达州劳德代尔堡(Fort Lauderdale)的Cafe Martorano。“当你想到肉丸时，这正是你所期望的，”厨师说。"多汁，鲜嫩，美味，调味完美，覆盖着适量的圣马扎诺番茄番茄"怀特是肉丸粉，他在米拉贝拉也做了自己的肉丸。他说:“我们用等量的牛腩、短肋和胸肉混合。”另一个厨师的秘诀是在上桌前把肉丸放在番茄酱里炖一段时间。通过这一步，我们将所有这些令人惊叹的味道融合在一起。”

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　　没有比位于纽约的伦巴第披萨店更老派的了。伦巴第披萨店是美国第一家披萨店。披萨在这里是神圣的，但对于俄勒冈州Tillamook餐厅烹饪发展的行政总厨乔希·阿奇博尔德(Josh Archibald)来说，肉丸几乎抢尽了风头。“我最喜欢的肉丸是在我第一次去标志性的隆巴迪餐厅时吃的，”他回忆道。“看着我的纽约披萨被组装和烹饪，我点了一份开胃菜，吃了一口我吃过的最好吃的东西:‘格蕾丝奶奶的肉丸’是两个4盎司的。用牛肉和猪肉混合制成的肉丸，上面撒上奶奶的周日肉汁，最后撒上罗马诺奶酪。10/10, 5颗金星，没有纸币。”

　　

　　最近去新奥尔良旅行时，布莱恩·穆尼(Brian Mooney)被多梅尼卡(Domenica)的肉丸迷住了。阿拉巴马州胡佛的treluna Bar & Kitchen餐厅的行政总厨说。在美国，他立刻就爱上了这种肉丸，以至于他把自己制作的肉丸放在了菜单上。他回忆道:“柔软、入口即化的肉丸配上奶油帕尔马干酪玉米粥，然后再淋上一点自制番茄酱，完美地搭配了这道菜。”“绝对惊人。”

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　　“红酱餐厅里的经典铸铁肉丸真的让我想起了它。”纽约EL Grupo SN餐厅的厨师桑迪·迪·霍尔如是说。“我喜欢Gelso & Grand的那些，因为它位于意大利人抵达美国并定居的小意大利(我是一个历史爱好者)。我喜欢把历史和经典的肉丸混合在一起，再加上牛肉、牛肉和猪肉。”

　　

　　无论是拼盘还是单独用餐，纽约Tadhana餐厅的大厨弗朗西斯·塔里加(Frances Tariga)都对当地埃米特餐厅(Emmett’s on Grove)的肉丸赞不绝口。“如果我下班后去，我会点肉丸滑块，如果我留下来吃晚饭，我会点意大利面和肉丸，”塔里加说。“混合的肉丸中加入了辣香肠，我认为这与其他肉丸风格不同，谁不喜欢经典的意大利面作为正餐呢。”

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　　对于Tao Group Hospitality的首席烹饪官Ralph Scamardella来说，这一切都是关于高品质的经典。对他来说，这意味着在拉斯维加斯、洛杉矶和纽约都有分店的Lavo餐厅的神户牛肉肉丸，而紧随其后的是位于东哈莱姆区的Rao's肉丸，因为它的“高品质的牛肉和完美的酱汁”。

　　

　　纽约市的另一个推荐来自加文·法恩(Gavin Fine)，他对帕斯夸尔·琼斯餐厅(Pasquale Jones)的这款冰淇淋赞不绝口。“我在旅行中发现的一些最好的肉丸是Pasquale Jones餐厅的乳清干酪肉丸，”怀俄明州杰克逊霍尔(Jackson Hole)精致餐饮集团(Fine Dining Restaurant Group)的主厨兼老板凡恩(Fine)说。“我知道每个人都对那不勒斯派赞不绝口，但肉丸真是太棒了。他们把传统的猪肉和小牛肉混合在一起，在木头烤炉里烤。”芬恩也喜欢他自己的Bin22餐厅的肉丸:“我们用招牌的自制马苏里拉奶酪和自制的马里纳拉酱来配肉丸。我们的客人非常喜欢它们，我们永远不能把它们从菜单上拿掉。”

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　　当休斯顿H镇餐厅集团的餐厅老板特蕾西·沃特想吃肉丸时，她会去彩虹小屋。沃特解释说:“世界上大多数菜系都有很多菜，肉丸就是其中之一。”“我最喜欢的一道菜是彩虹小屋酒吧菜单上的周日肉汁肉丸。”她补充说，它们的特别之处在于，它们是由野牛、牛肋眼和麋鹿混合而成的，“这使它们完美地结合了瘦肉和多汁。”她说，周日的肉汁“和任何意大利祖母做的一样美味”，马斯卡彭玉米粥为整道菜增添了奶油。

　　

　　新罕布什尔州朴茨茅斯(Portsmouth)马西莫餐厅(Ristorante Massimo)的同名餐厅老板马西莫·莫吉亚(Massimo Morgia)说:“美食可以如此怀旧——让人想起一个特殊的地方、一段经历、一个家庭成员和朋友在一起的时光。”对他来说，这种怀旧在波士顿的Coppa餐厅达到顶峰。回忆起几年前他第一次在那里用餐的情景，Morgia详细描述了叉状细嫩的肉丸，展示了“令人愉快的味道和质地的和谐，让位于多汁，多汁的内部。”

　　这些味道让他回到了家:“它让我想起了在意大利的祖母家。”他把同样的怀旧情怀运用到自己的餐馆里，在那里，他把母亲的肉丸配方配上红酱，大肆宣传。“这是我的家乡庞特科尔沃的地方食谱，它位于意大利拉齐奥地区，就在罗马郊外。来餐厅用餐的意大利人的反应是如此美丽和感人，我有很多客人说他们的餐厅比他们奶奶的还要好，但这是他们从未有过的。”